ИНГРЕДИЕНТЫ
⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
рецепт зефира для самых красивых цветов.
⚘в дежу: 75 — 85гр белка, 65гр сахара
1 — 1,5гр лимонной кислоты
⚘ в сотейник: 250 мл. сока ( яблоко, яблоко-вишня)
7 — 7,5гр агара
(или 200 мл. сока + 50 гр. яблочного пюре),
250 сахара ( или 200 гр. сахара + 50 гр. инвертного сиропа).
⚘можно ароматизировать ванилином — 1гр в дежу, или сиропом для кофе — в сотейник — 1-2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
⚘Сироп варим до 105°, мы должны увидеть нити, спускающиеся с высоко поднятой лопатки до сотейника.
Если часть сока заменили на пюре, доводим до t = 103,5-104°
⚘Белки должны быть плотно взбиты, заполнить весь венчик без «пиков и «клювов», остаться немного на стенках дежи и вы увидите дно чаши миксера.
⚘ И только теперь можно вливать сироп так, чтобы он легко смешивался с белком, регулируя скорость взбивания.
⚘ Самое главное — довести наш зефир до СОСТОЯНИЯ ТЮЛЬПАНА!
Для этого наш взбитый зефир мы уплотняем на средней скорости ( 4-й из 6, например), добиваясь зрительного уменьшения объема в деже.
⚘Чтобы зефир не остыл и не начал стабилизироваться в чаше накройте миксер сверху силиконовым ковриком и сложенным в несколько раз махровым полотенцем. На уплотнение зефира может потребоваться 2-3 минуты.
⚘Останавливаем миксер, освобождаем венчик и тщательно вручную вымешиваем зефирную массу. Не взбиваем, а вымешиваем, выглаживаем наш зефир, изгоняя пузырьки воздуха.
⚘Помещаем дежу в теплое место, забираем часть зефира в тёплую миску, окрашиваем, выкладываем в мешок и отсаживаем самые красивые тюльпаны.
Оставшийся в деже зефир также вымешиваем лопаткой перед помещением в мешок, если необходимо — окрашиваем.
⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
Комментарии