Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ
индейка 10 кг. (потрошённая,чистый вес)
соль 8 ст.л.
сахар коричневый 4 ст.л.
лавровый лист 6 листков
чёрный перец 1 ст.л. (горошек)
кориандр 1 ст.л. (семена)
горчица 1 ч.л. (семена)
гвоздика 4 шт.
имбирь 30 гр. (свежий)
пиво тёмное 1 литр, вода холодная 9 литров
для натирания: аджика 6 ст.л. оливковое масло 2 ст.л.
для соуса: мука 3 ст.л. масло сливочное 3 ст.л. бульон 1.5 литра (содержимое протвеня)
картофельное пюре

ПРИНГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы добится отличного качества и не забываемого вкуса мяса индейки, нужно начать процесс приготовления заранее.

В небольшую кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим кастрюлю на плиту.

Насыпаем в кастрюлю соль и сахар, добавляем лавровый лист, чёрный перец, кориандр, горчицу, гвоздику, мелко порезанный имбирь. Доводим до кипения и выключаем, даём 20 минут постоять.

Затем смешиваем с пивом и холодной водой, опускаем индейку в маринад и помещаем в прохладное место на 24 — 48 часов.

Маринад не должен быть с ярко-выраженным вкусом, он не должен при дальнейшем приготовлении перебивать вкус. Маринад даёт сочность мясу индейки.

По прошествии времени маринования достаём индейку и обсушиваем бумажными полотенцами.

Смешиваем аджику с оливковым маслом и натираем со всех сторон индейку.

Укладываем индейку на протвень и ставим протвень в заранее прогретую духовку.

Готовим около 5ти часов, при температуре 160 градусов, периодически поливая индейку бульоном с протвеня.

В конце жарки когда индейка подрумянилась, накрываем индейку фольгой, чтобы не подгорала.

Пока готовится индейка приготовте картофельное пюре, надеюсь нет смысла писать как приготовить пюре.

Как только индейка готова сразу достаём, содержимое протвеня процеживаем через сетку.

Обжариваем в сухой сковороде постоянно мешая муку до коричнево-золотистого цвета, постепенно мешая добавляем сливочное масло и жарим ещё 1 минуту, так чтобы не было комков.

Затем не переставая мешать постепенно вливаем бульон, и варим на среднем огне пока не закипит, следя чтобы не было комков.

Как закипит варим 1 минуту, проверяем на соль и выключаем.

Подаётся индейка на стол целиком, с картофельным пюре и соусом грэви.