Осетинский пирог по праву можно считать шедевром восточной кухни. Именно его тончайшее и нежное тесто, а также начинка, которая тает во рту, привлекает, так много гурманов осетинской кухни. Как правило, такой пирог падают для закуски, а иногда может как самостоятельное блюдо. Всё зависит от предпочтений хозяйки.
Если правильно испечь такой пирог, то с ним ходят в гости. Рецепт этого пирога на Кавказе может передаваться из поколения в поколение. При изготовлении самого теста необходимо строго следовать технологии. Сам пирог является достаточно калорийным, и чтобы утолить голод можно съесть буквально 2-3 кусочка. Поэтому эти пироги не готовят в больших количествах. В интернете имеется огромное количество рецептов с этим пирогом. О том, как приготовить осетинский пирог можно узнать здесь.
Особенность этого пирога заключается в том, что он имеет тысячелетнюю историю. Форма лепешки пирога может быть как треугольной, так и круглой. Его диаметр может быть от 30 до 35 см. На традиционное кавказское застолье, такой пирог выкладывается по 3 штуки. Начинкой в этом пироге может быть сыр, картошка, мясо. Как правило, старший член семьи должен видеть, сколько выпечки находится на блюде, а три лепёшки всегда символизируют Землю, Бога и Солнце.
Особый тон блюду задает правильно замешанное тесто, которое делается на опаре. Оно прекрасно держит форму, является мягким и податливым. Как правило, опара делается из сахара и пшеничной муки, сухих дрожжей и нежирного молока. Тесто замешивается потом помещается в холодильник. Идеальным вариантом при этом виде выпечки считается шар, который может поместиться в двух ладонях и именно из этого шара можно вылепить диаметр пирога в 35 см. После выпечки осетинский пирог, смазывать сливочным маслом, чтобы пироги не слипались и падают его к столу со сметанным соусом. Такой вид мучного изделия можно подавать к столу, как в холодном, так и горячем виде. Если данный вид пирога выпекают с сыром, то в него добавляют большое количество зелени, в том, числе и свекольную ботву, для связки, такой начинки добавляют немного сметаны. Если тесто на пирог будет приготовлено с соблюдением всех технологических принципов, то он получается достаточно нежный по структуре. Данный пирог является закрытым, в середину кладется начинка и он остается мягким даже по истечении 12 часов.
Автор: Анна Круглова
Комментарии