Засоленную своими руками рыбу рода тихоокеанских лососей будет сложно отличить от ресторанного блюда, если соблюсти несколько тонкостей: правильно выбрать засолочный материал и во время проведения подготовительных работ удалить бактерии, которые способствуют появлению неприятного «душистого» аромата. Давайте разберемся как мы солим горбушу в рассоле?
Выбор рыбы и подготовительные работы.
1. Выбирая горбушу для засолки, сосредоточьтесь на ниже перечисленных пунктах:
•рыба должна быть без пятен и повреждений;
•иметь серебристую и блестящую чешую;
•органы дыхания (жабры) должны иметь ярко-красную окраску;
•обветренный и сухой хвост говорит о том, что рыбина не раз подвергалась заморозке.
2. Разморозьте горбушу, соскребите чешую, извлеките внутренности, срежьте плавники, уберите голову и кости, порежьте тушку на порционные куски.
3. Мыть рыбу следует под проточной водой, затем нужно старательно высушить филе с помощью хлопчатобумажных салфеток.
Горбуша сухого посола.
Для засолки горбуши безжидкостным способом подготовьте:
•выпотрошенная тушка – 1 кг;
•соль – 30 г;
•сахароза – 50 г.
1. Сыпучие ингредиенты перемешайте.
2. Вымытую, тщательно высушенную рыбу равномерно «посолите» смесью из сахара и соли с внутренней стороны. Уложите рыбу таким образом, чтобы посоленные части соприкасались.
3. Закрутите засоленное филе сначала в выстиранную, без посторонних запахов ткань, а затем в целлофановый пакет. Пакет завязывать нельзя.
4. Полученный сверток следует поместить в прохладное место на 24 часа.
5. Через сутки, чтобы придать горбуше более приятный вкус и аромат ее следует опрыскать соком 1 свежевыжатого лимона.
6. Заверните горбушу в пакет. Отправьте рыбу для просолки в прохладное место на 48 часов.
7. По истечении заданного времени горбуша сухого посола пригодна к употреблению. Осталось при помощи небольшого с тонким лезвием ножа убрать с филе кожу.
Горбуша в рассоле с пряностями.
Для приготовления рассола потребуется:
•вода – 1 л;
•поваренная соль – 90 г;
•сахароза – 50 г;
•плоды перца черного горошком — 6 – 8 шт.;
• листья лавра благородного – 2 — 3 шт.
1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, закипятите. проварите 10 – 13 минут.
2. Остуженным, процеженным отваром залейте рыбу, нарезанную на порционные куски. Для засолки рыбы следует использовать керамическую емкость.
3. Спустя сутки горбуша полностью готова к употреблению.
Рыба, засоленная собственноручно, будет не только аппетитной, но и полезной. Полезность ее заключается в том, что консерванты и ароматизаторы, наносящие вред организму, не входят в рецептуру.
Автор: Анна Круглова
Комментарии